Ko sm razmišljala, kako bi fotografirala recept za kremni sir, sem takoj pomislila na NY style bagelse. Po možnosti z ‘everything’ posipom.
Kar precej čudno, glede nato, da nisem od blizu videla ne New Yorka, ne bagela, niti ga nikoli še nisem jedla! 😀 Ampak, tako delujejo možgani, ko večino časa preživiš zakopan med recepti, videi in idejami online. 😀 Pa so ratali. Tako, čisto nenačrtovano!
RECEPT:
[za osem bagel-ov – 100g]
Potrebuješ:
za testo:
- 500g bele moke
- 300ml tople vode
- 2 žlici agavinega sirupa
- osmina kocke svežega kvasa
- 10g soli
za posip:
- 1 žlica maka
- 2 žlici belega sezama
- 1 žlica črnega sezama
- 1 žlica grobe soli
- 1 žlička suhe čebule
- 1 žlička suhega česna
za vodo:
- 2 žlici agavinega sirupa
- 1 žlica sode bikarbone
priprava:
1. V posodo natehtaš moko in narediš jamico. Vanjo vliješ toplo vodo, dve žlici agavinega sirupa in nadrobljen kvas. Pomešaš in počakaš, da rahlo naraste.
2. Ko kvasec naraste, dodaš še sol in dobro premešašaš/pregneteš. Pokriješ s krpo in pustiš počivati, dokler se ne podvoji [približno eno uro].
3. Medtem, ko testo vzhaja pripraviš posip. Vse navedene sestavine streseš v globok krožnik in dobro premašaš.
4. Ko je testo vzhajano ga prestaviš na površino in ga razdeliš na osem enakih delov. Lahko si pomagaš s tehtnico [vsak naj ima približno 100g].
5. Vsak del pregneteš in oblikuješ v kroglico, si pomokaš roke in vsaki kroglici narediš na sredini luknjo. S prsti jo raztegneš na par centimetrov. Oblikovane bagel-e položiš na pomokano površino in jih pustiš počivati 10 minut.
6. Medtem v veliki posodi zavreš vodo.
7. Ko voda vre ogenj rahlo zmanjšaš temperaturo in v lonec dodaš dve žlici agavinega sirupa in eno žlico sode bikarbone. Bagelse previdno polagaš v lonec. Paziš, da niso preveč natlačeni in jih kuhaš v vreli vodi [brbotajoči] na vsaki strani eno minuto.
8. Ko so kuhani jih odložiš na naoljen pekač, počakaš kakšno minuto ali dve, da se malce ohladijo. Nato pa jih nežno primeš in z zgornjo stranjo navzdol pomočiš v posip, ter vrneš nazaj na pekač.
9. Pečeš jih 20-30 minut na 200° oziroma, dokler niso zlato zapečeni.
10. Ko so pečeni jih prestaviš na rešetko. Ni potrebno čakati, da se popolnoma ohladijo, ravno topli so najboljši. 😉
tips:
- testo lahko pripraviš tudi en dan prej in ga čez noč vzhajaš v hladilniku. V tem primeru ga po tem, ko ga vzameš iz hladilnika pusti na pultu, dokler ne doseže sobne temperature. Nato nadaljuj s postopom oblikovanja [št. 4].
- posip lahko prilagodiš svojim željam. Uporabiš lahko druga semena, kosmiče ipd. Čet ti slučajno ostane ga lahko uporabiš na solatah, skledah, testeninah…
- ko oblikuješ luknjo imej v mislih, da se bo testo med kuhanjem napihnilo, zato je bolje, da je večja, kot manjša. Če bo premajhna, boš končal/a z ritkicami namesto lukenj [tako, kot jaz, glej sliko].
- če želiš jih lahko tudi zamrzneš. Ko so ohlajeni jih prepežeš na pol in postaviš na pladnju v zamrzovalnik. Ko zamrznejo jih zaviješ v vrečko in ko se ti zluštajo, jih lahko popečeš v pečici, ponvi ali opekaču kruha. Ni lepšega, kot leno nedeljsko jutro in topli bagelsi na hitro!
